Dulce de Papaya/Lechoza * – Ingredientes:
2½ kilos de lechoza muy verde.
1 taza de bicarbonato
Agua
2 kilos de papelón.
25 clavos de especia.
4 hojas frescas de higo o higuera.
Preparación:
1-Pelar la lechoza y retirar las semillas, cortar en tiritas muy finas, luego colocarlas en una bandeja y espolvorear con bicarbonato, se deja reposar hasta el siguiente día.
2- Al día siguiente, en una olla agregar las tiras de lechoza y verter agua hasta cubrir completamente todo, se lleva a fuego alto hasta que hierva , tapar y cocinar por unos 3 minutos.
3- Se cuela a través de un colador, se lava bien con agua fría y se pone aparte.
4- Por otra parte, en una olla grande se agregan 3 litros de agua con el papelón. Se lleva a hervir y se cocina por 15 minutos. Luego colar el líquido, con un colador de tela y volver a agregar en la olla, incorporar a esta la lechoza, los clavos y las hojas de higos o higuera.
5- Se lleva a hervir y se cocina destapado hasta que se forma el almíbar aproximadamente por 1 hora y media.
6- Retirar del fuego, dejar enfriar y refrigerar por unas 8 horas.
7- Luego se puede conservar en envases de vidrio con tapa.
*Nota: la palabra lechoza es escrita tanto con “s” como “z”.