Preparación:

1- Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños.
2- En un sartén agregar aceite de oliva, llevar a fuego medio  y cuando este caliente agregar la cebolla, cuando la cebolla se vea de un tono trasparente, agregar la tocineta y dejar a fuego por un minuto.
3- Agregar el vino blanco y esperar que se evapore.
4- Agregar el tomate,  sal, pimienta  y mezclar todo muy bien y dejar cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos.
5- Cocinar la pasta y servir con queso pecorino romano.

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Salsa con carne molida sencilla – Ingredientes:

250 gramos de carne molida
1 lata de tomates pelados (400 gramos)
½ Taza de Vino tinto
½ Taza de aceite de oliva
2 Dientes de ajo
Sal al gusto
Adobo

Preparación:
1-Condimentar la carne con sal al gusto, y adobo.
2-Sofreír el ajo triturado dentro del aceite por algunos minutos a fuego medio, cuando el ajo se vea de un todo trasparente, agregar la carne y cocinar por unos 10 minutos hasta que la carne hasta tome un tono marrón claro, luego pasar esto a una olla manteniendo el fuego bajo.
3- Por otra parte licuar la lata de tomates con abundante agua (uno o dos vasos) , y colarlos para efectos de separar las semillas.
4- Agregar los tomates licuados, y el vino, cocinar a fuego medio por lo menos por una hora, hasta que la salsa quede espesa.

Nota: lo importante de esta receta, es el tiempo que se cocina la salsa, ya que esto es lo que marca diferencia en el sabor, por esto es fundamental cocinar mínimo una hora, en la cocina Italiana la salsa con tomate viene cocinada por varias horas.

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Pasta con salsa al pomodoro 
Ingredientes:

Preparación:

1- En un sartén agregar el aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo a fuego moderado por unos cuatro minutos.

2- Agregar los tomates cortados en trozos muy pequeños, tapar y dejar cocinar por algunos minutos.

3- Con un tenedor machacar los tomates hasta que se deshagan.

4- Añadir la albahaca,  la sal, y la pizca de azúcar.

5- Servir sobre la pasta y cubrir con queso parmesano.

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Pasta a la carbonara – Ingredientes:

Preparación:
1- Cortar la tocineta en cubitos y cocinarla a fuego lento en un sartén antiadherente de 18-20 cm, hasta que se vuelve de un tono trasparente.
2- Retirar del fuego.
3- Por otra parte, batir los huevos muy bien, luego agregar el  pecorino rallado  y la pimienta.
4- Hacer la pasta, cuando esté lista colarla.
5- Poner de nuevo la sartén con la tocineta al fuego, agregar la pasta en el sartén y mezclar todo muy bien.
6- Agregar la mezcla de huevo y apagar el fuego.
7- Servir con más pecorino.
Nota: la receta original lleva queso pecorino, pero también puedes utilizar parmesano.

Receta de: Barbara Bianchini

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2 taza de hojas de albahaca frescas
1 y 1/2 tazas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
100 g de piñones
para servir: Queso parmesano o pecorino romano.

Preparación:

Licuar todos los ingredientes.
Agregar a la pasta de su preferencia.
Cubrir con queso parmesano y/o pecorino romano

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