El pescado es el alimento que con mayor frecuencia produce reacciones alérgicas en los adultos. En los países escandinavos, la alergia al pescado resulta frecuente en todos los grupos de edad. Los investigadores continúan estudiando la existencia de reactividad cruzada entre diversas especies de peces de esqueleto óseo. Actualmente se recomienda que los individuos alérgicos al pescado eviten todas las especies de peces de esqueleto óseo.
Entre los adultos también frecuente la alergia a diversos mariscos, crustáceos (camarones, cangrejos, langostas) y moluscos (almejas, ostras, y vieiras). En la práctica, los individuos alérgicos a algún crustáceo deben evitar el resto, puesto que las pruebas cutáneas o el RAST con frecuencia demuestran la existencia de reactividad cruzada. No se dispone de datos que apoyen o nieguen la idoneidad de esta medida.
Insuficiencia Nutricional:
El pescado constituye una fuente de proteínas de alto valor biológico, así como de otros nutrientes claves, entre los que se incluyen la niacina, el fósforo, el selenio, la vitamina B6, la vitamina B12, el hierro, el magnesio, y el potasio. Estos nutrientes también pueden obtenerse a través de otros alimentos, por lo que la eliminación del pescado no afecta, por lo general, a la calidad de la dieta desde el punto de vista nutricional.
Recomendaciones Dietéticas:
El pescado no constituye típicamente un ingrediente oculto en los alimentos, por lo que resulta relativamente fácil de evitar. Sin embargo, puede encontrase pescado en la salsa Worcestershire (si contiene anchoas), la ensalada César, el caviar y las huevas. Se aconseja precaución en los restaurantes puesto que los alimentos de origen asiático pueden contener mariscos y es posible que se frían patatas u otros alimentos en el mismo aceite empleado para freír pescado.
Dra. Rosisella Puglisi
Nutricionista – Dietista
Especialista en Nutrición Clínica – Obesidad
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